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BOUTIQUE

La Spiruline du Pech Lugan

Je m’appelle Miguel Campoy et je suis producteur de la Spiruline du Pech Lugan. Ma ferme se situe à Lavaurette, petit village du Quercy blanc à 294 mètres d’altitude dans le Tarn-et-Garonne, j’y cultive la spiruline à l’abri sous serres, dans un environnement préservé, sans pollution environnante.

logo Spiruline du Pech Lugan

Micro-algue élevée avec amour

La spiruline est une micro-algue, elle est ensemencée dans des bassins comprenant tous les éléments nutritifs essentiels à son développement.

Elle se développe ensuite par photosynthèse dans ces bassins à une température idéale de 35°C. Quand la densité de biomasse est suffisante, une partie est récoltée, égouttée, pressée et séchée à basse température pour en préserver les nutriments et sans atomisation, ni irradiation comme il est d’usage pour la spiruline « industrielle ».

Le procédé artisanal que j’utilise pour produire la spiruline permet d’obtenir un aliment cru qui conserve toutes ses qualités nutritionnelles.

Pour obtenir une bonne spiruline, il est indispensable d’utiliser de l’eau de qualité, j’utilise l’eau du réseau pour des raisons de sécurité sanitaire et je la filtre pour enlever le chlore et autres polluants résiduels.

Mode de culture

La culture se fait sans utilisation de fongicide, herbicide ou pesticide. J’apporte également le plus grand soin aux apports pour la nourriture de notre spiruline, c’est pourquoi par exemple, j’ai fait le choix d’utiliser le Sel de Salies-de-Béarn pour sa qualité et sa richesse en oligoéléments et du co2 alimentaire plutôt que du bicarbonate de soude pour avoir un impact environnemental le plus réduit possible.

Ces choix augmentent les coûts de production mais je me place résolument dans la production d’une spiruline de qualité. C’est à mes yeux un aliment exceptionnel, qui mérite ces attentions et c’est une marque de respect envers mes consommateurs. D’ailleurs, étant membre de la « Fédération des Spiruliniers de France » je me suis engagé par la signature d’une charte dans une démarche de qualité et de transparence envers le public.

Toutes les étapes, de la culture à la mise en sachets thermoscellés, sont réalisées à la ferme. Ma spiruline ne contient aucun adjuvant d’aucune sorte, c’est 100 % spiruline !

bassin de La Spiruline du Pech Lugan

Les procédés d’une production de spiruline française

Je vous propose de découvrir les étapes nécessaires à la production de spiruline française selon un mode de production artisanale.

Ce sont des méthodes appliquées par la plupart des producteurs en France et qui se démarquent assez nettement des grandes installations comme on en trouve aux États-Unis et en Chine. La surface de bassin exploitée par ces entreprises fait plusieurs hectares quand la moyenne des bassins en France se situe plutôt autour de 400 m2.

On ne joue pas vraiment dans la même catégorie !

Nos procédés de production se veulent doux et respectueux de la spiruline, afin de préserver ses qualités nutritionnelles et ainsi obtenir un produit de grande qualité. Le séchage est réalisé à basse température (<40°C) pour en préserver ses nutriments, comme la phycocyanine, thermosensible. Dans les productions industrielles, la spiruline est séchée à haute température.

Dans notre cas, en fait de séchage il s’agit plutôt de déshydratation, entre la spiruline qui se trouve dans les bassins et celle en sachet; la seule transformation étant l’eau que l’on aura extraite au maximum pour obtenir un produit sec. L’avantage de ce procédé est de garantir une grande sécurité alimentaire et une longue conservation. La DDM (Date de Durabilité Minimale) est de 2 ans à partir de la date de production. Des analyses et l’expérience nous ont montré que, pendant ces 2 années, la spiruline va conserver les mêmes qualités organoleptiques et nutritionnelles. Au-delà elle restera parfaitement consommable, mais ses qualités pourraient se dégrader progressivement.

Il est possible de décomposer cette production en 4 étapes :

  • La filtration de la spiruline
  • Le pressage de la spiruline
  • La mise en forme de la spiruline
  • Le séchage de la spiruline

Filtration de la spiruline

La récolte de la spiruline s’effectue en pompant l’eau des bassins et en la faisant passer à travers une toile très fine (30 microns). Cette toile va retenir la plupart des spirulines alors que l’eau va retourner au bassin. La spiruline est ramassée et mise en égouttage. Quand la quantité récoltée est suffisante, nous formons un paquet entouré de toile pour préparer l’étape suivante.

Pressage de la spiruline

Le paquet contenant encore beaucoup d’eau est placé sous la presse. Dans notre cas, il s’agit d’une presse à fruit avec un cric hydraulique en dessous. Ce matériel nous permet de bien doser la pression pour que le pressage soit progressif et que les cellules de la spiruline ne soient pas endommagées.

Après ce pressage, la spiruline forme un paquet très dense, de la consistance d’une pâte à modeler. La spiruline peut être consommée dans cet état, on l’appelle communément « spiruline fraîche ». Par contre elle contient encore trop d’eau pour être conservé au-delà de 2 jours; dans cet état c’est un produit frais, considéré comme fragile en terme de sécurité alimentaire, et devant être consommé très rapidement.

Mise en forme de la spiruline en « spaghettis »

Pour que le séchage soit plus rapide, la pâte de spiruline est mise en forme en longs filaments disposés sur des clayettes. Cette opération est réalisée avec un poussoir, type poussoir à saucisse auquel a été ajouté un tube percé en inox, fait sur mesure.

Séchage de la spiruline à basse température

La déshydratation est réalisée à une température de consigne de 40°C maximum. Nous sommes équipés d’un déshydrateur qui nous permet de régler finement la température de séchage et de garantir une qualité constante et ce quelque soit la météo et l’hygrométrie ambiante.

Nous avons ainsi la certitude que les nutriments thermosensibles ne seront pas altérés par une température excessive. Quelques heures plus tard, en fin de séchage, la spiruline se présente sous la forme de longs filaments, devenus beaucoup plus fins et cassants. Après un concassage manuel, le résultat final sera les paillettes (appelées parfois brindilles). Ces petits tronçons de spiruline sont prêts à être dilués, incorporés dans des plats ou consommés en l’état.

Pour obtenir des comprimés, il est nécessaire d’ajouter une étape consistant à réduire en poudre ces paillettes pour les mettre dans la forme voulue.

Les comprimés de la Spiruline du Pech Lugan ne contiennent aucun adjuvant ou agglomérant, ils sont réalisé à froid et sont 100 % spiruline.

Le rapport entre la spiruline égouttée et la spiruline séchée est de 10. 10 kg de biomasse égouttée au départ et 1 kg de spiruline sèche à l’arrivée !

sachet de spiruline (SPIRULINE DU PECH LUGAN)

Contrôle, qualité sanitaire

Tous les lots sont contrôlés par le laboratoire AQMC (accrédité COFRAC N°1-1366). Je m’ assure ainsi que tous les sachets vendus sont bactériologiquement conformes.

Je fais également des analyses sur les métaux lourds même si le risque est très faible. En effet, j’utilise de l’eau du réseau qui est épurée par des filtres à sédiments et charbon actif, de plus il n’y a aucune entreprise ou activité polluante à proximité.

Les analyses nutritionnelles complètes sont très coûteuses pour les petits producteurs qui composent la FSF, c’est pourquoi notre fédération a financé une analyse type sur des échantillons de plusieurs producteurs. Etant donné que les méthodes culturales et les surfaces de production sont à peu près similaires, les résultats obtenus sont pertinents.

Et enfin, la dernière analyse concerne la quantification de la phycocyanine, un composant essentiel de la spiruline : ce pigment bleu est spécifique des cyanobactéries, seul celui de la spiruline est comestible.

Ses bienfaits seraient de stimuler le système immunitaire, d’avoir des capacités antioxydantes, anti-inflammatoires, hépatoprotectrices, immunomidulatrices, inductrices de l’hématopoièse. Ces données doivent être considérées avec prudence car il s’agit de résultats obtenus lors d’études réalisées sur des molécules extraites de la spiruline et in vitro.

En tant que producteur membre de la FSF, nous ne cautionnons pas l’extraction des composants de la spiruline à des fins commerciales. C’est de notre point de vue, un aliment exceptionnel, un super-aliment selon le docteur Jean Dupire*, qui doit être abordé et surtout consommé dans sa globalité et pas en « pièces-détachées ».

Essayez la spiruline

Alain Casal miniature J'explore depuis près de 20 ans les publications de la littérature scientifique qui concernent la spiruline, ses composants et plus largement, les microalgues. Je m'efforce de fournir des articles sourcés et régulièrement vérifiés en fonction des nouvelles données de la recherche.
Alain Casal - Fondateur de Spiruline France.
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